Cucinare con il vino

Brasato al Barolo, risotto allo Champagne, scaloppine al Marsala: sono solo alcuni abbinamenti classici del vino col cibo. Il vino, infatti, può sostituire in parte o del tutto i grassi per cucinare.

Perchè cucinare con il vino?

L’azione del vino in cucina è complessa: arricchisce di per sé gli aromi dei cibi in cottura e ha un’azione solvente che facilita l’amalgama e la diffusione delle sostanze aromatiche di tutti gli altri ingredienti presenti. Si spiega, quindi, l’utilità del vino nella manipolazione delle salse, dei risotti, degli arrosti e degli umidi.

Come utilizzare il vino in cucina?

Il vino può essere usato in diversi modi: nelle marinature, all’inizio e a metà cottura, più raramente a fine cottura.

Si deve tenere in considerazione che con il riscaldamento l’alcool etilico contenuto nel vino evapora in parte o del tutto, in relazione a:

• quando viene aggiunto (durante la cottura evapora di più che se a fine cottura)
• quale temperatura si arriva (a 100°C evapora completamente)

Quindi, per i vini e i liquori che non contengono zuccheri, si può considerare che se aggiunti all’inizio della cottura, il loro utilizzo non aggiunge calorie al piatto in preparazione.

Cucinare con il vino per cucinare con meno grassi

Il vino, inoltre, può essere utilizzato in sostituzione del “classico” soffritto con l’olio o con il burro per la cottura delle verdure: soffriggere nel vino, nel liquido di cottura delle verdure o della carne permette di ridurre il contenuto di grassi nelle preparazioni culinarie di tutti i giorni e, quindi, salvaguardare la linea e preservare la salute.

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